SANG JUNG, EL CHEF COREANO QUE ENCONTRÓ EN PERÚ SU NUEVA FORMA DE ENTENDER LA COCINA
Nació en Seúl, soñó con ser rapero y terminó encontrando en la cocina su verdadera vocación. Sang Jung llegó al Perú hace más de una década impulsado por una intuición gastronómica que lo llevó a tocar las puertas de Central, el restaurante liderado por Virgilio Martínez y reconocido como el mejor del mundo en 2023. Hoy, convertido en una de las piezas clave del equipo, aporta una mirada marcada por la disciplina coreana, la precisión técnica y una profunda sensibilidad por el producto.
Su historia comenzó lejos de los fogones de alta cocina. A los 16 años, mientras trabajaba a medio tiempo en un buffet en Corea del Sur, descubrió el impacto emocional que podía generar la comida cuando un cliente regresó acompañado de amigos para volver a probar lo que él había preparado. Años después, tras trabajar en Australia y Estados Unidos, decidió viajar al Perú luego de descubrir por Internet un plato de pulpo de Central que cambió por completo su percepción sobre la gastronomía contemporánea.
Hoy, como chef corporativo de Central, Sang Jung participa en el desarrollo de platos, supervisa operaciones y trabaja desde Mater, el centro de investigación del restaurante, explorando ingredientes y ecosistemas del Perú. En la cocina peruana encontró un territorio creativo, diverso y libre, donde —según afirma— Corea y Perú terminan dialogando naturalmente a través del respeto por el producto, los sabores intensos y la búsqueda constante de nuevas formas de crear.
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